Pro e contro dei diversi tipi di mortai e pestelli

Mortai e pestelli in porcellana e ceramica

I tipi in porcellana e ceramica sono comuni in molte cucine: hanno una superficie liscia che funziona bene per macinare erbe e spezie. Il loro peso elevato aiuta a mantenere l'utensile stabile durante l'uso. Un vantaggio è che non sono porosi. Ciò significa che assorbono pochissimi odori e colori. Tuttavia, hanno uno svantaggio. La porcellana e la ceramica possono scheggiarsi o rompersi se utilizzate con troppa forza. In alcuni casi, non sono i migliori per preparare grandi quantità di ingredienti. La loro manutenzione richiede una manipolazione delicata, quindi evitate di farli cadere o sbattere su superfici dure. Molti cuochi casalinghi li apprezzano per compiti leggeri, come schiacciare l'aglio o le spezie leggere.

Mortai e pestelli di vetro

I mortai e i pestelli in vetro hanno un aspetto elegante. La loro trasparenza offre una visione chiara del processo di macinazione. Sono facili da pulire e non trattengono i sapori. Molti apprezzano l'uso di quelli in vetro per le attività che coinvolgono ingredienti sensibili al colore. Tuttavia, il vetro potrebbe non essere in grado di gestire compiti gravosi. Possono rompersi se usati con spezie dure o pietre. Per questo motivo, il loro utilizzo è preferibile in un ambiente delicato. I modelli in vetro sono una buona scelta per i laboratori o le cucine dove la presentazione è importante.

Mortai e pestelli in agata

I mortai e i pestelli in agata sono apprezzati per la loro bellezza e resistenza. Hanno un peso naturale e una sensazione di freschezza. Funzionano bene sia per gli ingredienti secchi che per quelli umidi. La loro consistenza fine aiuta a ottenere una pasta omogenea. Il costo aggiuntivo è un fattore da tenere in considerazione poiché l'agata è una pietra semipreziosa. Gli esperti notano che questi tipi sono molto resistenti ma possono essere costosi. Si trovano spesso nelle cucine dei gourmet e nei piccoli laboratori che lavorano piccole quantità di spezie o sostanze chimiche.

Mortai e pestelli in acciaio inox

Le versioni in acciaio inox sono robuste e durature. Il loro look moderno si adatta bene a molte cucine. Sono resistenti alle macchie e non richiedono cure particolari. Sono ideali per l'uso continuo in ambienti industriali o in cucine affollate. Il vantaggio principale è la loro durata. Un problema è che l'acciaio inossidabile può essere rumoroso durante l'uso. La finitura metallica può inoltre condurre il calore o il freddo. Nel complesso, rappresentano un'opzione pratica e igienica per molte attività.

Mortai e pestelli in allumina

I modelliin allumina sono meno comuni nelle cucine. Vengono utilizzati soprattutto in laboratorio. L'allumina offre una buona resistenza agli agenti chimici e al calore. Molti professionisti li preferiscono per compiti specifici che richiedono un alto livello di inerzia. Un vantaggio è che l'allumina non reagisce con gli ingredienti. In compenso, spesso richiedono una maggiore cura per non graffiarsi. Le loro proprietà li rendono utili nella macinazione precisa e quando è necessaria una miscelazione pura.

Mortai e pestelli in titanio

Le opzioni in titanio sono note per la loro forza e leggerezza. Hanno un design moderno e sono resistenti alla corrosione. Questi strumenti funzionano bene per una varietà di materiali, tra cui erbe e sostanze chimiche. Il vantaggio è che combinano durata e leggerezza. Tuttavia, le versioni in titanio hanno un prezzo elevato. Le industrie e i laboratori di ricerca che necessitano di attrezzature affidabili apprezzano questa qualità. Offrono un investimento duraturo per un uso intensivo o frequente.

Mortai e pestelli in legno

I tipi in legno hanno un fascino rustico che piace a molti utenti. Offrono una superficie di macinazione più morbida, ottima per le spezie delicate e per ridurre l'usura dei materiali. I mortai e i pestelli in legno sono naturalmente isolati, ma il lato negativo è che sono porosi. Questo può portare al trasferimento di sapori e può ospitare batteri se non curati adeguatamente. Richiedono una stagionatura regolare e una pulizia adeguata. Sono ideali per lavori occasionali o come oggetti decorativi per la cucina.

Mortai e pestelli in plastica / politetrafluoroetilene

I tipi in plastica o politetrafluoroetilene (PTFE) sono economici e pratici per lavori leggeri. Sono resistenti alle reazioni chimiche e facili da pulire. Questi strumenti vengono solitamente utilizzati nelle aule scolastiche o nelle cucine di casa per processi meno impegnativi. Il vantaggio principale è che sono adatti a utenti attenti al budget. Un problema è che possono graffiarsi facilmente e potrebbero non essere adatti per la macinazione pesante. Sono ottimi per l'uso quotidiano, ma potrebbero dover essere sostituiti in caso di usura frequente.

Come scegliere

Quando si sceglie un mortaio e un pestello, bisogna considerare l'uso che se ne intende fare. Per le spezie pesanti o per le applicazioni industriali, il metallo o il titanio sono la scelta migliore. Per gli ingredienti sensibili al sapore, la porcellana o il vetro sono i migliori. Tenete conto della durata e delle procedure di manutenzione. Anche il prezzo è un fattore importante. Un attento esame dei pro e dei contro vi aiuterà ad adattare lo strumento al vostro compito. Considerate dove lo userete. Pensate alle sostanze che macinerete e al loro volume. Chiedetevi se avete bisogno di un utensile da usare una sola volta o da macinare regolarmente. Questo approccio chiaro vi condurrà alla scelta migliore.

Domande frequenti

F: Qual è il tipo di mortaio e pestello migliore per le erbe?
D: I tipi in porcellana o ceramica funzionano bene per la macinazione delle erbe.

F: I mortai in vetro sono in grado di svolgere lavori pesanti?
D: I mortai in vetro sono adatti per lavori leggeri. Possono rompersi con un uso intenso.

F: Quali sono i vantaggi dei mortai in acciaio inox?
D: Sono resistenti, facili da pulire e ideali per le cucine più impegnative.